La gastronomía tradicional de Morelos será declarada Patrimonio Cultural Inmaterial del estado durante la Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio “La Gran Mesa de México”.

La gastronomía tradicional de Morelos será declarada Patrimonio Cultural Inmaterial del estado durante la Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio “La Gran Mesa de México”, que se realizará del 6 al 8 de noviembre en Cuernavaca, informó el secretario de Turismo, Daniel Altafi Valladares.

En entrevista para Diario de Morelos Informa, el funcionario explicó que, por instrucción de la gobernadora Margarita González Saravia, la declaratoria estará acompañada de un plan de salvaguardia para preservar los conocimientos ancestrales, fortalecer la identidad gastronómica e impulsar la economía de cocineras tradicionales y productores locales.

El encuentro tendrá lugar en la Plaza General Emiliano Zapata, de 10:00 a 18:00 horas, con acceso gratuito. Participarán 10 cocineras tradicionales de municipios como Hueyapan, Xochitepec, Jojutla y Tepoztlán, además de 14 representantes de distintas entidades del país.

Entre las delegaciones invitadas destacan Puebla, Tlaxcala, Ciudad de México, Nayarit, Quintana Roo, Michoacán y Guerrero. Veracruz participará con cuatro cocineras, presentaciones musicales de arpas de Xalapa y una muestra cultural del tradicional café de La Parroquia.

Altafi Valladares adelantó que se entregará un reconocimiento especial a una cocinera tradicional morelense de más de 85 años, cuya trayectoria está vinculada con la preparación de platillos emblemáticos en fondas locales.

Durante los tres días, los visitantes podrán disfrutar de muestras gastronómicas y adquirir directamente productos regionales, como miel de San Andrés de la Cal, amaranto y dulces típicos de Huazulco, con el propósito de beneficiar a los productores sin intermediarios.

La programación también incluirá paneles y charlas sobre el origen de los alimentos, los ingredientes tradicionales y la suficiencia alimentaria. La cumbre concluirá el domingo 8 de noviembre con la firma de un manifiesto en favor de las cocinas de México.